Nie tylko warto, ale trzeba i to w dość znacznych ilościach. Owoce i warzywa są dostępne przez cały rok, ale lato jest w nie najbogatsze. Korzystajmy więc z okazji i jedzmy ich jak najwięcej, póki są świeże i niedrogie. Nie żałujmy ich sobie również wtedy, kiedy lato minie. Jest to doskonałe, bo naturalne, źródło łatwo przyswajalnych witamin i soli mineralnych. Nie zastąpią ich żadne preparaty ani witaminy w tabletkach.

Cukinia faszerowana mięsem

2 cukinie (ok. 75 dag), bułka, 30 dag gotowanego mięsa wołowego, 2 duże pomidory, jajko, cebula, 4 łyżki oleju, szklanka bulionu, papryka w proszku (łagodna), mleko, sól, pieprz, cukier

Cukinie umyć (starsze trzeba obrać), przekroić wzdłuż na pół. Wydrążyć pestki i nieco miąższu. Bułkę namoczyć w mleku, odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w piórka, przesmażyć na 2 łyżkach oleju. Mięso, bułkę i cebulę zemleć. Wbić jajko, przyprawić solą i pieprzem, wyrobić. Cukinie napełnić farszem. Naczynie żaroodporne wysmarować pozostałym olejem, ułożyć w nim cukinie, zalać bulionem. Wstawić do piekarnika przez 15 min. w temp. 200o C. Pomidory umyć, pokroić, poddusić w osobnym naczyniu i przetrzeć przez sito. Przyprawić do smaku solą, cukrem, pieprzem i papryką. Cukinie polać sosem pomidorowym.

Placki z cukini i ziemniaków

2-3 cukinie, 4 duże ziemniaki, 3 łyżki mąki, jajko, 3-4 łyżki oleju, 25 dag twarożku, 2 łyżki jogurtu naturalnego, posiekany szczypiorek, sól, pieprz

Cukinie opłukać, ziemniaki obrać i opłukać. Razem z cukinią zetrzeć na tarce o dużych oczkach, odcisnąć. Wymieszać z mąką i jajkiem, doprawić solą i pieprzem. Olej rozgrzać na patelni, z masy formować placki i smażyć na złoty kolor. Twarożek wymieszać z jogurtem i posiekanym szczypiorkiem, doprawić solą i pieprzem. Podawać z plackami.

Pomidory faszerowane

10 dag twarogu, 15 dag bryndzy, 8 pomidorów, pół świeżego ogórka, rzodkiewka, łyżka słodkiej śmietany, 2-3 ząbki czosnku, zielenina, sól, pieprz

Pomidory umyć, z każdego odciąć górną część, a z dolnej małą łyżką wydrążyć miąższ. Ogórek i rzodkiewki umyć, pokroić w drobną kostkę. Twaróg utrzeć na krem ze śmietaną oraz z częścią miąższu z pomidorów, wymieszać z pokrojonymi warzywami, zmiażdżonym czosnkiem oraz posiekaną zieleniną. Przyprawić solą i pieprzem. Napełnić kremem wydrążone pomidory, przykryć odciętymi "czapeczkami", ułożyć na talerzu wyścielonym liśćmi sałaty

Przecier z pomidorów

1 kg dojrzałych pomidorów, 1-2 dag soli, 1-2 dag cukru

Umyte, dojrzałe pomidory przekrajać na części, wrzucić do garnka i pod przykryciem krótko rozgotować. Następnie przetrzeć przez sito, dodać sól, cukier, zagotować jeszcze raz i wlać do wyprażonych słoików. Pasteryzowć 15 min.